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宰殺生魚取內(nèi)臟的方法是()。
A.B或C
B.開腹取臟法
C.開背取臟法
D.夾鰓取臟法
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單項選擇題
根據(jù)加工對象和目的的刀工分類的不同表述,以下刀工分類的表述,錯誤的是()。
A.初步加工和粗料加工
B.初加工和細料加工
C.粗料加工和細料加工
D.粗加工精加工
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單項選擇題
把冬筍加工成不規(guī)則小塊狀,其最后成形是使用“非標準刀法”中的()。
A.剞法
B.滾料切
C.切法
D.撬法
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