填空題

牛乳也是一種特別容易酸敗的食品，牛乳中的乳糖在細(xì)菌酶作用下乳糖分解產(chǎn)生（）。

答案：乳酸

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蛋白質(zhì)分子和不溶性鹽（主要是磷酸鈣絡(luò)合物）形成（）。

答案：懸浮液

乳中除去水和氣體之外的物質(zhì)稱(chēng)為（）。

答案：干物質(zhì)