單項選擇題下列對軟體動物的描述正確的是（）

A.貽貝又稱帶子
B.江珧肉細嫩清鮮，可制成凍品或干制成干貝
C.江珧的殼呈長四方形，殼薄透明
D.廣東的沙井蠔品質(zhì)較好


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1.單項選擇題以下關(guān)于泡油與炸的區(qū)別的分析，錯誤的是（）

A.泡油時間短，炸的時間一般較長
B.泡油油溫一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上
C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達到香、酥、脆
D.炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸

2.單項選擇題下列關(guān)于對稱與平衡的說法，不正確的是（）

A.對稱與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個基本法則
B.平衡形式宜于表現(xiàn)靜態(tài)，對稱就要以瞬間靜止表現(xiàn)運動著的形象
C.對稱的造型圖案飽滿，端莊統(tǒng)一，條理性，裝飾性強，但如果處理不當或多用顯得呆板，單調(diào)、缺乏活力
D.平衡的造型活潑自由，富有生命力，使人振奮，但處理不當又容易雜亂

3.單項選擇題按菜肴香味的濃烈程度分，香味可劃分為（）

A.濃香、芳香和清香三類
B.純香、混合香和鹵香三類
C.濃香、鍋香和清香三類
D.熱香和冷香兩類

4.單項選擇題下列對炸的概念描述，有錯誤的是（）

A.炸制的原料都定義為半制品，不算菜肴
B.炸制的原料為半制品是初步熟處理炸與烹調(diào)法炸的根本*區(qū)別
C.初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸是相同的
D.炸適用于干果、需上色的動物性原料

5.單項選擇題油泡法有一些共同特點，以下選項中表述不準確的是（）

A.肉料形體不大，且要求不帶骨或不帶大骨
B.由主料和副料組成菜肴，主料只能是禽畜肉料
C.成品鍋氣足、滋味好、口感爽滑，芡薄而緊，菜相清爽潔凈
D.一般以姜花、蔥欖為料頭

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