你可能感興趣的試題

下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說(shuō)法，正確的是（）。

A.油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞
B.油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性
C.油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯
D.食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物
E.應(yīng)盡量避免溫度過(guò)高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成

多項(xiàng)選擇題

物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是指單位金額（1元人民幣）可以購(gòu)得的單位重量（可按kg計(jì)）食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量。這里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)指（），用能量表示。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.礦物質(zhì)

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純能量食物包括（）。

你可能感興趣的試題

下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說(shuō)法，正確的是（）。

物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是指單位金額（1元人民幣）可以購(gòu)得的單位重量（可按kg計(jì)）食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量。這里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)指（），用能量表示。

純能量食物包括（）。

下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說(shuō)法，正確的是（）。

物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是指單位金額（1元人民幣）可以購(gòu)得的單位重量（可按kg計(jì)）食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量。這里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)指（），用能量表示。