判斷題

酸價(jià)、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。

答案：錯(cuò)誤

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一般認(rèn)為，脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20％～30％，其中飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)占總能量的7％左右。

答案：正確

用食物交換份法進(jìn)行食物交換時(shí)，不管是同類食物之間，還是不同類食物之間，都能進(jìn)行互換。

答案：錯(cuò)誤