判斷題

動物性食物雖是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A的主要來源，但不含B族維生素，因此編制食譜時，最好葷素搭配。

答案：錯誤

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烹飪中最好選用發(fā)煙溫度高、煎炸過程中煙點(diǎn)變化緩慢的油脂。

答案：正確

營養(yǎng)配餐時，一般情況下，適口性的重要性要稍高于營養(yǎng)平衡。

答案：錯誤