是指能延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)。
是指通過使食品著色后改善其感官性狀，增進食欲的一類物質(zhì)。這類物質(zhì)本身具有色澤，故又稱色素。
又稱為發(fā)色劑，是指在食品加工中，添加于食品原料中，使制品呈現(xiàn)良好色澤的非色素物質(zhì)。
