單項(xiàng)選擇題菜肴“紅燒排骨”“土豆燉羊排”中的排骨、羊排的加工切配形狀是（）
A.滾刀塊
B.象眼塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
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1.單項(xiàng)選擇題（）適用于加工圓形或近似圓形、錐形或多邊形的韌性較弱的原料。
A.平刀鋸片
B.平刀推片
C.滾料上片
D.滾料下片
2.單項(xiàng)選擇題菜肴“雞茸土司”中的吐司采用（）加工。
A.據(jù)刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切
3.單項(xiàng)選擇題廚房燈頭應(yīng)該選用（）接口。
A.螺紋式
B.插入式
C.以上都可以
D.以上都不對
4.單項(xiàng)選擇題大部分的皮下組織被燒焦，暴露出肌肉組織的屬于幾級燙傷（）
A.一度
B.三度
C.五度
D.七度
5.單項(xiàng)選擇題皮膚直接接觸的燙傷屬于（）燙傷。
A.熱液燙傷
B.接觸燙傷
C.化學(xué)燙傷
D.電擊燙傷
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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