你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】填料有多少種類？
答案：肉制品加工中使用的填料種類很多，大致可分為：淀粉類（馬鈴薯淀粉）、植物性蛋白類（小麥蛋白、大豆蛋白）、乳蛋白中的酪蛋白（...
問答題
【簡答題】ph調(diào)整劑的種類及使用目的是什么？
答案：P.h調(diào)整劑是通過降低產(chǎn)品的ph值來抑制微生物的增值，保持產(chǎn)品質(zhì)量。提高產(chǎn)品保存性的理由有兩個(gè)：一是大部分微生物增值的最...
問答題
【簡答題】天然著色劑有哪些？
答案：天然著色劑的種類很多，以植物花的提取物為主，還有植物的果實(shí)、根和動(dòng)物性的東西等。
紅色是由紅木的種子表皮上得到...
問答題
【簡答題】異抗壞血酸鈉（防氧化劑）、抗壞血酸對發(fā)色和褪色有什么作用？
答案：發(fā)色是指肉色素中的肌紅蛋白和發(fā)色劑中的亞硝基反應(yīng)生成亞硝基肌紅蛋白。肉色素中的肌紅蛋白在原料肉的保存或加工過程中會(huì)被氧化...
問答題
【簡答題】山梨酸對哪些微生物有抑制作用？在什么條件下效果最佳？
答案：山梨酸是不飽和脂肪酸的一種，它的抑制細(xì)菌能力并不太強(qiáng)。它雖然可以抑制微生物的發(fā)育但并不能將微生物殺死，所以食品衛(wèi)生法中它...
問答題
【簡答題】磷酸鹽的作用是什么？常用的有哪幾種？
答案：磷酸鹽的種類很多，一般我們常用的是把正磷酸鹽高溫處理后所得到的脫水縮合物----聚磷酸鹽。這些聚磷酸鹽可分為酸性、中性焦...
問答題
【簡答題】亞硝酸鈉和抗氧化劑的混合比例為多少？
答案：從化學(xué)角度來講，兩者每個(gè)分子都發(fā)生反應(yīng)；而亞硝酸的分子量為47，抗壞血酸的分子量是176，從分子量判斷，亞硝酸鈉與抗氧化...
問答題
【簡答題】為什么在肉制品中需添加亞硝酸鈉？
答案：亞硝酸鈉是食品衛(wèi)生法允許使用的發(fā)色劑，但是除了起發(fā)色作用外，它還有其它作用：
1、原料肉在腌漬過程中由于乳酸的...
問答題
【簡答題】火腿、香腸加工用的食品添加物都有哪些？
答案：天然添加物的種類非常多，但其中用于食品加工的主要如下。
著香料：主要有從香辛料中提取出的香氣成分制成的浸提香精...
問答題
【簡答題】充氣包裝使用的包裝材料的特性是什么？
答案：在保管、流通時(shí)為了保持產(chǎn)品的質(zhì)量必須要進(jìn)行包裝。由于空氣中有氧存在，產(chǎn)品與其接觸容易發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，所以我們采用往包裝袋中...

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【簡答題】作為填充使用的蛋白質(zhì)有哪幾種？

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【簡答題】山梨酸對哪些微生物有抑制作用？在什么條件下效果最佳？

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【簡答題】亞硝酸鈉和抗氧化劑的混合比例為多少？

【簡答題】為什么在肉制品中需添加亞硝酸鈉？

【簡答題】火腿、香腸加工用的食品添加物都有哪些？

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【簡答題】磷酸鹽的作用是什么？常用的有哪幾種？

【簡答題】亞硝酸鈉和抗氧化劑的混合比例為多少？

【簡答題】為什么在肉制品中需添加亞硝酸鈉？

【簡答題】火腿、香腸加工用的食品添加物都有哪些？

【簡答題】充氣包裝使用的包裝材料的特性是什么？

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【簡答題】ph調(diào)整劑的種類及使用目的是什么？

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