單項(xiàng)選擇題“霸王別姬”是（）的名菜。
A.陜西
B.江蘇
C.江西
D.北京
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1.判斷題京八件有大八件、中八件、小八件之分。
2.判斷題拔絲蘋果要即上、即拔、即浸、即食。
5.多項(xiàng)選擇題綠茵白兔餃的餡料主要是（）
A.豬肉
B.蝦肉
C.鮮筍
D.雞肉
6.多項(xiàng)選擇題以下對中餐廳經(jīng)營特點(diǎn)的說法正確的是（）
A.中餐廳的主題選擇決定了餐廳的特色和個(gè)性
B.服務(wù)熱情，周到細(xì)致
C.生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大
D.選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝
7.多項(xiàng)選擇題以下屬于徐海風(fēng)味菜肴特點(diǎn)的是（）
A.以咸鮮為主，五味兼蓄
B.注重食療、食補(bǔ)
C.主料突出，刀工精細(xì)
D.重視調(diào)湯，精于造型
9.多項(xiàng)選擇題以下對于湘菜的說法正確的有（）
A.烹調(diào)技法多樣，尤其重煨
B.刀工精妙
C.講究火功
D.擅長紅燒、清蒸和煙熏
10.判斷題濟(jì)南菜以湯為主，清湯、濃湯極為考究。
最新試題
以下對閩菜的說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
廣東小吃與點(diǎn)心同源，歷史悠久，但品種不如點(diǎn)心多，用料比點(diǎn)心更雜。
題型：判斷題
閩南菜包括長汀及西南一帶地方，偏重咸辣，帶有山野風(fēng)味。
題型：判斷題
以下屬于徐海風(fēng)味菜肴特點(diǎn)的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式早茶分為飲茶和品點(diǎn)。
題型：判斷題
重慶川菜以剛烈渾厚、豪放灑脫為主旋律，特點(diǎn)是葷素并用。
題型：判斷題
沿淮風(fēng)味的特色是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下對于湘菜的說法正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
扒類菜肴有紅扒和白扒，特點(diǎn)是質(zhì)地酥爛和原汁原味。
題型：判斷題
蘇菜十分講究刀工，形態(tài)精致，滋味醇和。
題型：判斷題