單項選擇題

制作糕點、面包最適合用以下哪種糖？（）

A.高轉化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖

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單項選擇題

LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠？（）

A.糖
B.酸
C.適當pH值
D.二價陽離子

單項選擇題

在湯團皮中添加5%左右的什么可以起粘結劑作用？（）

A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預糊化淀粉