單項選擇題

食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應引起（）

A.美拉德反應
B.焦糖化反應
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應

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單項選擇題

抑制細菌、霉菌生長所需的糖的最低濃度是（）

A.70%
B.75%
C.60%
D.55%

單項選擇題

以下哪一項是錯誤的（）

A.黏度的大?。旱矸厶菨{>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大小：單糖<二糖<多糖
C.結(jié)晶難度：葡萄糖<蔗糖<低轉(zhuǎn)化糖<高轉(zhuǎn)化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大