A.單糖的α型的甜度比β型大。 B.旋光度是鑒定糖的一個重要指標。 C.單糖的黏度比蔗糖低。 D.單糖溶液具有抗氧化性。
A.山梨糖 B.甘露糖 C.乳糖 D.木糖
A.蔗糖不溶于乙醇,氯仿等有機物 B.果葡糖吸濕性與保濕性較好可以用于生產面包、糕點、軟糖 C.氧化淀粉顏色較白、能生成薄膜,形成穩(wěn)定的溶液,是很好的分散劑和乳化劑 D.烘烤面包產生的金黃色、烤肉所產生的棕紅色是由焦糖化反應引起的