單項選擇題水和蛋白質的相互作用不包括（）
A.氫鍵
B.親水相互作用
C.疏水相互作用
D.離子相互作用
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1.單項選擇題賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
2.單項選擇題大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。
A.90%
B.70%
C.45%~50%
D.95%
3.單項選擇題以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）
A.酸堿因素
B.有機溶劑
C.有機化合物
D.界面作用
4.單項選擇題下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）
A.用木瓜汁腌漬一段時間
B.用鹽水和磷酸鹽腌漬一段時間
C.用牛奶腌漬一段時間
D.把大塊的肉掛吊一段時間
5.單項選擇題對蛋白質進行氧化處理，氨基酸殘基易氧化程度的排列順序（）
A.半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸
B.半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸
C.蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸
D.色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸
最新試題
大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。
題型：單項選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網絡結構形成的速度低于蛋白質變性的速度。
題型：判斷題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
題型：多項選擇題
蛋白質的乳化能力是指在乳狀液相轉變前每克蛋白質所能乳化的油的體積。
題型：判斷題
蛋白質二級結構的變化是可逆變性。
題型：判斷題
蛋白質變性不涉及到的結構是（）。
題型：單項選擇題
以下哪些性質與蛋白質的表面性質有關（）。
題型：單項選擇題
下列關于食品蛋白質功能性質描述不對的是（）。
題型：單項選擇題
下列哪個反應需加熱（）
題型：單項選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。
題型：單項選擇題