單項(xiàng)選擇題

在下列起酥油必須具備的性質(zhì)中，最基本的特性是（）

A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性

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單項(xiàng)選擇題

油脂經(jīng)常時間加熱，會導(dǎo)致油的品質(zhì)降低，如（）

A、碘值降低
B、酸價降低
C、發(fā)煙點(diǎn)升高
D、泡沫量減少

單項(xiàng)選擇題

下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標(biāo)的是（）

A、煙點(diǎn)
B、熔點(diǎn)
C、閃點(diǎn)
D、著火點(diǎn)