血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

氨基酸可以吸收什么光（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）