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淀粉酶

答案:

凡是能夠催化淀粉和糖原水解的酶都叫淀粉酶。

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答案:

蛋白質(zhì)的凝膠作用是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)過程。

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