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腐乳表面的“皮”是因為加鹽腌制后,豆腐表面失水形成的。
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制作腐乳時,不一定都用70%含水量的豆腐,不同含水量的豆腐做出的腐乳風(fēng)味也不相同。
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腐乳風(fēng)味的不同主要是因為發(fā)酵條件不同。
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