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答案：

通過(guò)熱處理來(lái)降低乳中與乳有關(guān)的由致病菌引起的可能危害人體健康的細(xì)菌為目的的工藝過(guò)程，而且一產(chǎn)品最小化物化感官變化為原則。

答案：

以乳、稀奶油、部分脫脂乳、酪乳或混合乳為原料，經(jīng)凝乳并分離排出乳清而制得的新鮮或發(fā)酵成熟的乳制品。