單項(xiàng)選擇題（）不是食物中毒的特征。

A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、僅嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染


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2.單項(xiàng)選擇題某些奶油在加工使用之前需解凍，但不可在（）解凍，否則會(huì)破壞奶油品質(zhì)。

A、冷藏冰箱內(nèi)
B、溫水或室溫
C、冰水上
D、恒溫冰箱內(nèi)

3.單項(xiàng)選擇題在進(jìn)行鮮果的加工過(guò)程中，下列操作正確的是（）。

A、將做水果沙拉的水果原料在前一天加工好
B、加工水果時(shí)，適當(dāng)多加工一些以防不備
C、鮮果加工完成后立即放入冷凍箱中保存
D、鮮果加工時(shí)盡可能保證鮮果的營(yíng)養(yǎng)成分不流失

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于糖在西點(diǎn)中的作用的是（）。

A、調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度
B、防腐作用
C、改善點(diǎn)心的色澤，裝飾美化點(diǎn)心的外觀
D、改進(jìn)制品內(nèi)部組織狀態(tài)

5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作軟質(zhì)面包時(shí)，鮮酵母的用量為面粉用量的（）。

A、3-4%
B、5-6%
C、7-8%
D、10-12%