烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。