下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。