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問答題
【論述題】食品化學(xué)與食品科學(xué)諸學(xué)科的關(guān)系及未來的發(fā)展趨勢。
答案：
主要點：由認識食品物質(zhì)、說明食品物質(zhì)的理化性質(zhì)及功能等方面說明食品化學(xué)研究對于食品科學(xué)其它分支學(xué)科的指導(dǎo)作用；未來發(fā)展趨...
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問答題
【論述題】試述NaNO2在肉制品中發(fā)揮護色作用的得與失。
答案：
主要點：得，可以通過與血紅素或其衍生物形成亞硝基化合物而使肉制品保持新鮮肉的顏色；失：通過與含氨基的物質(zhì)（蛋白質(zhì)、氨基酸...
問答題
【簡答題】類黃酮類化合物主要的結(jié)構(gòu)特點是什么？
答案：
母體結(jié)構(gòu)中具有三個環(huán)，A、C環(huán)均為苯環(huán)，B環(huán)為吡喃環(huán)；其4為C常為羰基；苯環(huán)上帶有酚羥基；
