填空題

油脂氧化速度與油脂分子中不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)有關(guān)系。一般地講，不飽和脂肪酸中C=C數(shù)目增加，氧化速度（）；順式雙鍵比反式雙鍵氧化速度（）；共軛雙鍵比不共軛的雙鍵氧化速度（）。

答案：加快；快；快

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不飽和天然脂肪酸中的C=C其構(gòu)型多為（）。

答案：順式

淀粉的糊化指淀粉在水中經(jīng)加熱膠束全部（），單個(gè)淀粉分子被水（）成為（）狀態(tài)的過(guò)程。

答案：崩潰；包圍；溶液