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單項(xiàng)選擇題稀鹽溶液中的各種離子對(duì)水的結(jié)構(gòu)都有著一定程度的影響。在下述陽離子中，會(huì)破壞水的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)效應(yīng)的是（）。

A、Rb＋
B、Na+
C、Mg＋
D、Al3＋

1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于冰的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)描述有誤的是（）。

A、冰是由水分子有序排列形成的結(jié)晶
B、冰結(jié)晶并非完整的晶體，通常是有方向性或離子型缺陷的。
C、食品中的冰是由純水形成的，其冰結(jié)晶形式為六方形。
D、食品中的冰晶因溶質(zhì)的數(shù)量和種類等不同，可呈現(xiàn)不同形式的結(jié)晶。

2.單項(xiàng)選擇題水分子通過（）的作用可與另4個(gè)水分子配位結(jié)合形成正四面體結(jié)構(gòu)。

A、范德華力
B、氫鍵
C、鹽鍵
D、二硫鍵

3.填空題當(dāng)溫度低于Tg時(shí)，食品的限制擴(kuò)散性質(zhì)的穩(wěn)定性（），若添加小分子質(zhì)量的溶劑或提高溫度，食品的穩(wěn)定性（）。

4.填空題對(duì)于高含水量食品，其體系下的非催化慢反應(yīng)屬于（），但當(dāng)溫度降低到（）和水分含量減少到（）狀態(tài)時(shí)，這些反應(yīng)可能會(huì)因?yàn)轲ざ龋ǎ┒D(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/a>

5.填空題玻璃態(tài)時(shí)，體系黏度（）而自由體積（），受擴(kuò)散控制的反應(yīng)速率（）；而在橡膠態(tài)時(shí)，其體系黏度（）而自由體積（），受擴(kuò)散控制的反應(yīng)速率（）。