A、BET在區(qū)間Ⅱ的高水分末端位置。 B、BET值可以準確的預測干燥產(chǎn)品最大穩(wěn)定性時的含水量。 C、該水分下除氧化反應外,其它反應仍可保持最小的速率。 D、單分子層水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的單分子層吸附理論。
A、αW能反應水與各種非水成分締合的強度。 B、αW比水分含量更能可靠的預示食品的穩(wěn)定性、安全性等性質。 C、食品的αW值總在0~1之間。 D、不同溫度下αW均能用P/P0來表示。
A.等溫線區(qū)間Ⅲ中的水,是食品中吸附最牢固和最不容易移動的水 B.等溫線區(qū)間Ⅱ中的水可靠氫鍵鍵合作用形成多分子結合水 C.等溫線區(qū)間Ⅰ中的水,是食品中吸附最不牢固和最容易流動的水 D.食品的穩(wěn)定性主要與區(qū)間Ⅰ中的水有著密切的關系