A、與冰晶結(jié)構(gòu)相似。 B、當(dāng)形成較大的晶體時(shí),原來的多面體結(jié)構(gòu)會(huì)逐漸變成四面體結(jié)構(gòu)。 C、在0℃以上和適當(dāng)壓力下仍能保持穩(wěn)定的晶體結(jié)構(gòu)。 D、天然存在的該結(jié)構(gòu)晶體,對蛋白質(zhì)等生物大分子的構(gòu)象、穩(wěn)定有重要作用。
A、烴類 B、脂肪酸 C、無機(jī)鹽類 D、氨基酸類
A、食品在低于Tg溫度下貯藏,對于受擴(kuò)散限制影響的食品有利。 B、食品在低于Tgˊ溫度下貯藏,對于受擴(kuò)散限制影響的食品有利。 C、食品在高于Tg和Tgˊ溫度下貯藏,可提高食品的貨架期。 D、αW是判斷食品的穩(wěn)定性的有效指標(biāo)。