名詞解釋自由水
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5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于分子流動(dòng)性敘述有誤的是？（）
A、分子流動(dòng)性與食品的穩(wěn)定性密切相關(guān)。
B、分子流動(dòng)性主要受水合作用及溫度高低的影響。
C、相態(tài)的轉(zhuǎn)變也會(huì)影響分子流動(dòng)性。
D、一般來說，溫度越低，分子流動(dòng)性越快。
最新試題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題