束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）