問(wèn)答題分子流動(dòng)性的影響因素。
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某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線(xiàn)，如右圖，所得曲線(xiàn)是哪條？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型：判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
畫(huà)出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線(xiàn)，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線(xiàn)？（2）吸濕等溫線(xiàn)分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類(lèi)氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：?jiǎn)柎痤}