填空題

瓊脂除作為一種（）類膳食纖維，還可作果凍布丁等食品的（）、（）、（）、固定化細(xì)胞的（），也可涼拌直接食用，是優(yōu)質(zhì)的（）食品。

答案：海藻；凝固劑；穩(wěn)定劑；增稠劑；載體；低熱量

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甲殼低聚糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：作為人體腸道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促進(jìn)（）的吸收。

答案：微生態(tài)調(diào)節(jié)劑；甜味劑；防腐劑；保鮮；鈣

機(jī)體在代謝過程中產(chǎn)生的自由基有（）自由基、（）自由基、（）自由基，膳食纖維中的（）、（）類物質(zhì)具有清除這些自由基的能力。

答案：超氧離子；羥；氫過氧；黃酮；多糖