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單項選擇題淀粉溶液凍結時形成兩相體系，一相為結晶水，另一相是（）。

A.結晶體
B.無定形體
C.玻璃態(tài)
D.冰晶態(tài)

1.單項選擇題糖苷的溶解性能與（）有很大關系

A.苷鍵
B.配體
C.單糖
D.多糖

2.單項選擇題根據化學結構和化學性質，碳水化合物是屬于一類（）的化合物。

A.多羥基酸
B.多羥基醛或酮
C.多羥基醚
D.多羧基醛或酮

3.填空題瓊脂除作為一種（）類膳食纖維，還可作果凍布丁等食品的（）、（）、（）、固定化細胞的（），也可涼拌直接食用，是優(yōu)質的（）食品。

4.填空題甲殼低聚糖在食品工業(yè)中的應用：作為人體腸道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促進（）的吸收。

5.填空題機體在代謝過程中產生的自由基有（）自由基、（）自由基、（）自由基，膳食纖維中的（）、（）類物質具有清除這些自由基的能力。