油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂類(lèi)水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線(xiàn)態(tài)氧猝滅劑。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類(lèi)化合物，并減少脂類(lèi)的用量。

脂類(lèi)化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。