填空題

干酪的生產(chǎn)中，加入（）和（）來形成特殊的風(fēng)味

答案：微生物；乳脂酶

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牛奶是典型的（）型乳化液，奶油是（）型乳化液。

答案： O/W；W/O

固體脂和液體油在加熱時都會引起（）的增加，這種非相變膨脹稱為（）膨脹。由固體脂轉(zhuǎn)化為液體油時因相變化引起的體積增加稱為（）膨脹。

答案：比體積；熱；熔化