油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。

脂類(lèi)化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。