光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。