填空題

（）或（）是乳狀液發(fā)生相轉變之前，每克蛋白質能夠乳化油的體積。

答案： 乳化容量；乳化能力
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填空題

（）的含量和（）是蛋白質質量的主要指標。
答案： 必須氨基酸；消化率
填空題

（）是人體從食品蛋白質吸收的氮占攝入的氮的比例。
答案： 蛋白質的消化率
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