問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述緩慢凍結(jié)時(shí)濃縮的危害性。

答案: (1)溶質(zhì)沉淀-有沙粒感;
(2)濃度太大-蛋白質(zhì)變性;
(3)PH下降,等電點(diǎn)-蛋白質(zhì)沉淀;
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答案: 原理:水在不同壓力下有不同的沸點(diǎn),利用水的蒸發(fā)熱來(lái)進(jìn)行冷卻。
優(yōu)點(diǎn):冷卻速度快,均與,品質(zhì)高,保鮮期長(zhǎng),損耗小...
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