問答題

【論述題】蛋白質結構與功能的關系

答案：（1）蛋白質一級結構與其構象及功能的關系
蛋白質一級結構是空間結構的基礎，特定的空間構象主要是由蛋白質分子中肽...

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【簡答題】蛋白質的界面性質包括哪些，舉例說明。

答案：蛋白質的界面性質包括：乳化性：蛋白質在穩(wěn)定乳膠體食品中起著非常重要的作用，并且存在著諸多因素影響著蛋白質的乳化性質，如儀...

【簡答題】為什么蛋白質可作為較為理想的表面活性劑？

答案：蛋白質可作為較為理想的表面活性劑主要是以下原因：
一、蛋白質具有快速的吸附到界面的能力；
二、蛋白質在達...