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問答題

【論述題】論述蛋白質對食品色香味的影響。

答案：在食品加工工業(yè)中加入蛋白質，可能會產生不同的風味物質。
（1）蛋白質的苦味：
水解蛋白質和發(fā)酵成熟的...

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【論述題】論述新型蛋白質的開發(fā)與利用及其應用前景。

答案：（1）油料蛋白：
油料種子制取油脂后，其餅粕常含有大量的蛋白質。目前，油料蛋白的利用主要是大豆蛋白。它對面粉有...

【論述題】試論述變性蛋白質的特性以及高壓、熱及冷凍對蛋白質變性的影響？

答案：蛋白質分子受到某些物理、化學因素的影響時，發(fā)生生物活性喪失，溶解度降低等性質改變，但是不涉及一級結構改變，而是蛋白質分子...