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()是指一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)的酶,能連續(xù)進(jìn)行反應(yīng),反應(yīng)后的酶可以回收重復(fù)使用。
答案:
固定化酶
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填空題
食品顏色變化絕大多數(shù)與食品中的內(nèi)源酶有關(guān),其中最主要的是()、()、()。
答案:
脂肪氧化酶;葉綠素酶;多酚氧化酶
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抑制劑可分為兩類:()和()。
答案:
可逆抑制劑;不可逆抑制劑
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