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脂肪氧化酶在食品加工中有多種功能,在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的()。
A、對亞油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫鍵
C、對葉綠素的作用
D、對胡蘿卜素的作用
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單項選擇題
導(dǎo)致水果和蔬菜中色素變化有三個關(guān)鍵性的酶,但下列()除外。
A、脂肪氧化酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶
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一般認(rèn)為與高蛋白植物質(zhì)地變軟直接有關(guān)的酶是()。
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶
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