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填空題
食品中微量元素的營(yíng)養(yǎng)性或有害性的影響因素主要有（）、（）、（）、（）。
答案：
自身含量；微量元素之間的協(xié)同效應(yīng)或拮抗作用；微量元素的價(jià)態(tài)；微量元素的化學(xué)形態(tài)
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填空題
用于測(cè)定食品中礦質(zhì)元素生物利用率的方法主要有（）、（）、（）和（）四種，其中最理想的方法是（）。
答案：
化學(xué)平衡法；生物測(cè)定法；體外試驗(yàn)法；同位素示蹤法；同位素示蹤法
填空題
食品中的許多（）可以與食品中的（）呈配位結(jié)合，形成（）或（），其配位數(shù)的多少?zèng)Q定于（）和（）的體積大小等。
答案：
金屬離子；有機(jī)分子；配位化合物；螯合物；配體；中心原子
