下面哪類(lèi)物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

下列對(duì)甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。

下列對(duì)花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。

氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱（）

下列對(duì)類(lèi)黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。

類(lèi)黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。

著色劑一般都是人工合成的。