單項選擇題不屬于葉黃素類的色素是：（）
A、辣椒紅素
B、番茄紅素
C、蝦青素
D、葉黃素
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1.單項選擇題氧分壓與血紅素的存在狀態(tài)有密切關系，若想使肉品呈現紅色，通常使用（）氧分壓。
A、高
B、低
C、排除氧
D、飽和
2.單項選擇題蝦青素與（）結合時不呈現紅色，與其分離時則顯紅色。
A、蛋白質
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
3.單項選擇題一些含類黃酮化合物的果汁存放過久會有褐色沉淀產生，原因是類黃酮與（）反應。
A.氧
B.酸
C.堿
D.金屬離子
4.單項選擇題焦糖色素是我國允許在食品中廣泛使用的一種著色劑。其中可用于碳酸飲料、黃酒生產的焦糖色素為：（）
A、普通焦糖
B、堿性亞硫酸鹽焦糖
C、氨法焦糖
D、亞硫酸氨法焦糖
5.單項選擇題天然色素的顏色受到自身結構、溫度、pH等因素的影響，下面顏色不受pH影響的一類色素是：（）
A、花色苷
B、類黃酮類
C、甜菜色素
D、類胡蘿卜素
最新試題
下列對花色苷性質描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：單項選擇題
下列對甜菜色素分子結構和性質描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下面哪類物質可以清除自由基，而它的幾種不同結構在生物體內跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項選擇題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：單項選擇題
下列對類黃酮的性質描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪個不是呈味物質間的相互作用（）
題型：單項選擇題
下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種說法是錯誤的（）
題型：單項選擇題