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問答題
【簡答題】試述肉類加工和儲藏過程中產(chǎn)生不良色素的原因。
答案：
細菌繁殖產(chǎn)生的硫化氫在有氧存在下，肌紅蛋白會生成綠色的硫肌紅蛋白，當有還原劑如抗壞血酸存在時，可以生成膽肌紅蛋白，并很快...
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問答題
【簡答題】黃酮苷元上取代基是如何影響黃酮類化合物的顏色。
答案：
類黃酮分子中的苯環(huán)、苯并吡喃環(huán)以及羰基，構成了生色團的基本結構。其酚氧基取代數(shù)目和結合的位置對色素顏色有很大的影響，在3...
