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【簡答題】分析醒發(fā)工藝對面包品質(zhì)的影響有哪些。

答案：1.醒發(fā)室溫度：一般為38~42℃為益。溫度過高，面包坯易干皮，面包成品皮粗糙；醒發(fā)速度過快，面包坯提前完成醒發(fā)，造成面...

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答案：
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【簡答題】中間醒發(fā)的作用和工藝要求有哪些？
答案：1.作用：使搓圓后緊張彈性大的面團松馳緩和下來，降低彈韌性，以利后道工序加工；使酵母恢復(fù)產(chǎn)氣，調(diào)整面團的組織狀態(tài)。