問答題

【簡答題】面包腐敗變質(zhì)現(xiàn)象及原理是什么？如何防止面包腐敗變質(zhì)？

答案： 1、腐敗現(xiàn)象：
①面包心發(fā)粘，由細菌引起。
②面包表面長霉：由霉菌引起。
2、防腐方法：<...

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【簡答題】面包保鮮方法有哪些？

答案： 1.使用面包保鮮劑：乳化劑、酶制劑等，防止淀粉再結(jié)晶老化。
2.采用包裝：防止面包水分散失過快。
3...

【簡答題】面包出爐后內(nèi)部應(yīng)冷卻到多少溫度才能包裝？

答案：

應(yīng)冷卻到32~38℃。