單項選擇題

搓制軟質(zhì)面包皮時，皮胚具有一定筋度，有較大的起發(fā)性和拉力，和粉用（）法。

A、抄拌折疊
B、攪和陰陽
C、抄拌陰陽
D、攪和招疊

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單項選擇題

嶺南酥皮在包制時水皮包油心，開酥疊（）三層。

A、三次
B、二次
C、四次
D、五次

單項選擇題

面種面團根據(jù)面種在面團中的主輔料一般可分為（）兩種。

A、干酵母面團和鮮酵母面團
B、老酵母面團和嫰酵面團
C、發(fā)面團和發(fā)酵面團
D、發(fā)酵面團和膨松面團

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