單項(xiàng)選擇題（）主要是負(fù)責(zé)蒸崗工作的人員，掌握所管理爐灶的性能及各種點(diǎn)心的火候，熟練地蒸出符合要求的各種包點(diǎn)、糕點(diǎn)和各種半制品，協(xié)助案板蒸制的茶點(diǎn)餡料。
A、熟籠崗
B、煎炸崗
C、辦餡崗
D、腸粉崗
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1.單項(xiàng)選擇題紅綾酥是屬于（）酥。
A、明
B、暗
C、松
D、拿
2.單項(xiàng)選擇題磨盤是（）的工作部件。
A、絞肉機(jī)
B、和面機(jī)
C、磨粉機(jī)
D、切肉機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題切片機(jī)工作時（）產(chǎn)品厚度要求切片。
A、不規(guī)則
B、規(guī)則
C、根據(jù)
D、要求
4.單項(xiàng)選擇題片有大片、中片、小片之分，厚度都是2MM左右，其中中片的規(guī)格是（）。
A、1.2CM2
B、1.5CM2
C、1.6C2
D、1.8CM2
5.單項(xiàng)選擇題煮水餃時采用（）煮法。
A、加蓋煮熟
B、點(diǎn)水煮熟
C、不加蓋
D、不點(diǎn)水
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
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以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
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制作糖火燒時，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
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以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題