單項選擇題油脂老化是指油脂因（）的影響，發(fā)生熱聚合，熱分解和熱氧化的變化，從而使油脂粘度增稠，發(fā)熱點下降，色澤變暗，起泡性增強的物理、化學變化過程。
A、時間長
B、時間短
C、低溫
D、高溫
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1.單項選擇題皮蛋酥的外形一般是（）型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、橢圓
2.單項選擇題（）主要是負責蒸崗工作的人員，掌握所管理爐灶的性能及各種點心的火候，熟練地蒸出符合要求的各種包點、糕點和各種半制品，協(xié)助案板蒸制的茶點餡料。
A、熟籠崗
B、煎炸崗
C、辦餡崗
D、腸粉崗
3.單項選擇題紅綾酥是屬于（）酥。
A、明
B、暗
C、松
D、拿
4.單項選擇題磨盤是（）的工作部件。
A、絞肉機
B、和面機
C、磨粉機
D、切肉機
5.單項選擇題切片機工作時（）產品厚度要求切片。
A、不規(guī)則
B、規(guī)則
C、根據(jù)
D、要求